La inauguración oficial tuvo lugar el 19 de mayo de 1785, 300 años después de la ocupación de Ronda por el Rey Católico. Presidía el acto Bartolomé Félix de Salvatierra, Teniente de Hermano Mayor, en representación del Hermano mayor, el infante don Gabriel Antonio, hijo de Carlos III y de María Amalia de Sajonia. Gran concurrencia popular y presencia de los 126 hidalgos que componían la nobleza local ocupando los palcos de preferencia para asistir a los dos festejos programados. Actuaron como espadas Pedro Romero y Pepe Illo, máximos representantes de las escuelas rondeña y sevillana, los dos estilos que dividían a la afición. Los toros lidiados en esta y en la siguiente del día 24 fueron treinta en total, pertenecientes a las ganaderías de Utrera de don José Cabrera, del conde de Vistahermosa y del Campo de Tarifa. Para ambos festejos se adquirieron 22 caballos. Pepe Illo cobró por dos días 3.224 reales, y Pedro Romero 3.000 reales. Ambos matadores recibieron dos toros de regalo, práctica habitual de entonces y posible origen del premio simbólico de los despojos de hoy, orejas y rabos.